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手工干面條的生產(chǎn)步驟

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手工干面條的生產(chǎn)步驟

發(fā)布日期:2020-04-17 作者: 點(diǎn)擊:

面條生產(chǎn)公司這就為大家詳細(xì)分享手工面條的生產(chǎn)步驟:

1)要制作面條,在春季和秋季每公斤面粉中放約50克鹽,而在夏季則放約60克鹽。 冬天放入30至40克,首先將食用鹽溶解在鹽水

中,然后將其混合到面條中。 揉面條時(shí),面條不能太硬或太軟,必須反復(fù)揉捏。 直到手不粘手,水盆才不粘手。

2)喚醒面團(tuán),將面團(tuán)放置20分鐘;

3)盤條,將混合好的面團(tuán)放在平坦的桌子上,用鋒利的刀將面團(tuán)切成直徑約3厘米的圓形條。 不斷劃刻,不停在中間,然后用手反復(fù)扭曲以形成直徑為1-2厘米的圓形條。 然后將其逐層放入盆中,然后放入食用油(每公斤10克)以防止條帶之間粘連。 不要用面粉代替食用油,否則面條看起來(lái)會(huì)很粗糙。;


面條生產(chǎn)公司

4)繞條,并用一根手指粗的手?jǐn)Q緊兩根65厘米長(zhǎng)的竹串。 將鍍好的面條包在竹上。 直到竹已滿。 串和串之間的距離是35厘米。 拉條時(shí)要用力均勻。通常情況下,兩根竹簽可以在1分鐘內(nèi)包好。 每?jī)蓚€(gè)竹串可以包裹大約3公斤的面條。

5)其次,將面條醒來(lái),將包裹的面條放入發(fā)酵罐中,然后發(fā)酵,通常持續(xù)30分鐘。 如果溫度低,則可以延長(zhǎng)至50分鐘; 如果溫度很高,則可能需要20分鐘。

6)拉條,拉伸時(shí)緩慢均勻地伸展,達(dá)到80厘米左右;

7)將面條醒來(lái)三遍,將面條翻倍至80,然后再次放入發(fā)酵罐中,通常需要30分鐘;

8)抬起桿子,將面條從發(fā)酵罐中取出,并將其放在2米高的架子上;

9)延長(zhǎng)面條兩次,然后將面條從架子上垂直拉到1.80米長(zhǎng),風(fēng)干;

10)放下桿并除去干燥的空心表面;

11)按照要求的規(guī)格包裝,切割和包裝;

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