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面粉、淀粉區(qū)別

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面粉、淀粉區(qū)別

發(fā)布日期:2021-09-01 作者: 點(diǎn)擊:

面粉、淀粉這是我們生活中常用的,用來(lái)制作各種美味,那么你知道他們之間的區(qū)別嗎?下面和湖北面條廠家一起了解詳細(xì)內(nèi)容:

1、性質(zhì)

面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后的一種多糖物質(zhì),它不溶于水,在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

2、成分

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。


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3、外觀

面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看,偏微黃;淀粉非常的潔白,色澤上更純。

4、手感

用手指頭蘸一點(diǎn)面粉,再揉搓的話,很光滑;而淀粉會(huì)有澀澀的感覺,手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動(dòng)的時(shí)候,有點(diǎn)兒筋斗的感覺。

5、烹飪

面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來(lái)做湯,用淀粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。

6、作用

淀粉有較強(qiáng)的膠化作用,在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面,可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì),起不到保護(hù)的作用。

7、用途

面粉用途更廣,除了可以勾芡之外,還可以用來(lái)做苗條、饅頭、面包等多種食物;而淀粉相對(duì)來(lái)講,用途比較局限。

面粉、淀粉的區(qū)別總結(jié):

1、面粉白,但是相對(duì)于淀粉來(lái)說(shuō),偏微黃;淀粉則是相當(dāng)?shù)臐嵃祝驗(yàn)榈矸凼菑拿娣壑蟹蛛x掉蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)。

2、手感上,面粉會(huì)有光滑的感覺;但是手指上蘸一點(diǎn)淀粉,揉搓的話,會(huì)有澀澀的感覺。


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