面粉是怎么來(lái)的？

面粉是怎么來(lái)的

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉（小麥粉）是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。

小麥磨成面粉的過(guò)程：

1.麥粒凈化：

用麥篩篩去麥桿、破皮、石頭、麻繩等碎片；用分麥機(jī)除去大麥、燕麥、黑麥殼粒；用風(fēng)力分離機(jī)，根據(jù)比重之不同，除去灰塵糠殼等輕小雜質(zhì)；用磁鐵吸去磁性金屬；用水洗機(jī)將沙礫及非磁性金屬雜質(zhì)除去；用干式機(jī)的摩擦力除去麥粒上的臟質(zhì)；用洗麥機(jī)清洗麥粒上的小毛簇及附著的污物。

2.脫殼：

凈化后的麥粒經(jīng)水浸泡過(guò)18～72小時(shí)會(huì)變韌，麩皮易與顆粒分離。顆粒易于磨碎，麥芽成扁平狀，易被篩出。加水的方法，分多次將水成霧狀噴出。同樣的目的，還要對(duì)麥粒進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)。方法是將麥粒加熱至42～45℃，再冷卻與室溫一樣，清洗顆粒，用風(fēng)力把殼和粒分離，送去磨粉。

3.磨粉：

小麥粒經(jīng)過(guò)與加水調(diào)溫以后，即可使麩皮、胚乳及麥芽三者分離磨粉。因?yàn)榕呷榕c麩皮結(jié)合緊密，所以分離時(shí)要小心，盡量減少破壞，剝刮干凈，以免浪費(fèi)。

整個(gè)過(guò)程分為粗磨、清粉及細(xì)磨。粗磨即是用兩個(gè)有刻齒的鋼輥軸以相向而不同速度轉(zhuǎn)動(dòng)（上輥軸比下輥軸快21/2倍），將小麥粒之外皮輕度裂開(kāi)，取出粗粒及平而大之片狀麩皮，通過(guò)清粉，利用不同的比重而保留純凈的胚乳粒。

輕的麩皮會(huì)隨著注入的風(fēng)力而上浮，余下較重的胚乳粉料，進(jìn)入細(xì)磨階段。先經(jīng)過(guò)光滾磨粉機(jī)壓扁胚乳，磨成細(xì)粉。被壓扁的麥芽經(jīng)麥芽分離機(jī)而釋出（這是從前石磨不能做的工作）。細(xì)粉又經(jīng)過(guò)多層平面旋轉(zhuǎn)式篩粉機(jī)分出種類，分出等級(jí)。粗糙顆粒再磨（或作麩皮用途）；幼細(xì)顆粒作低價(jià)面粉；粗糙碎片再加工，以除去麥芽及磨細(xì)成幼細(xì)碎片；幼細(xì)碎片再細(xì)磨成上優(yōu)面粉。

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