面粉的等級如何劃分？

越是用靠近面粉粒部分磨出的面粉，其等級也就越高；隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級也就越低。

面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級越低;相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。如若追求面包有面粉的風(fēng)味的話，等級低的面粉反倒要比等級高的面粉合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。面條生產(chǎn)公司介紹面粉的等級：

⑴一等粉(富強粉、精粉)

相當(dāng)于前蘇聯(lián)一等粉，質(zhì)量比國外的特等粉差，我國單獨生產(chǎn)一等粉的出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產(chǎn)一等粉中也可提取高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作食品。

⑵二等粉(上白粉、特付粉)

由于一等粉出粉率低，標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)量又次，因此根據(jù)用戶習(xí)慣，生產(chǎn)了二等粉這種比較大眾化的實惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。

⑶標(biāo)準(zhǔn)粉

相當(dāng)于國外的二等粉。它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，并對面粉質(zhì)量要求不高的情況下生產(chǎn)的，一般出粉率可達82%-85%，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產(chǎn)需要。

⑷次粉(飼料粉)

在生產(chǎn)粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經(jīng)濟價值，減少加工副產(chǎn)品-麩皮的比例。