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長(zhǎng)壽面的制作方法?

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長(zhǎng)壽面的制作方法?

發(fā)布日期:2019-10-15 作者: 點(diǎn)擊:

①拉抻法:掛面面條批發(fā)小編將經(jīng)過(guò)充分熟化的面團(tuán)反復(fù)拉抻成為面條。這種方法多為手工操作,經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng),對(duì)面粉質(zhì)量和熟化要求相當(dāng)嚴(yán)格。許多名產(chǎn)面條,如龍須面、空心面等都屬此類(lèi)。


②搟壓法:將面團(tuán)先反復(fù)搟壓或碾壓成片,然后鍘條。一般大宗市售機(jī)制新鮮切面屬于這一類(lèi),再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環(huán)節(jié)則成為掛面(將濕面條掛在竹桿上干燥而得名)。面團(tuán)熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質(zhì)量的重要生產(chǎn)因素。


③擠壓法:將面團(tuán)放在壓模中加壓,面團(tuán)從模孔中擠出成條。這種面條又特稱(chēng)作“饸饹”,口感硬實(shí)。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時(shí)常用這種方法。有機(jī)器壓制,也有小規(guī)模的手工壓制。陜北地區(qū)延安市使用的面條擠壓機(jī)壓力較大,面條在擠壓過(guò)程中溫度升高,成品可達(dá)到半熟狀態(tài),所制成的粗糧面條具有彈性。


面條制作方法,除在面條成型過(guò)程上有不同之處外,另外表現(xiàn)面條特色的重要環(huán)節(jié)是添加輔料,尤其是拉抻成型的名產(chǎn)面條,一般都添加適量的食鹽或小蘇打。


掛面面條批發(fā)


食材

高筋粉、清水、鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、香菇、榨菜丁、骨湯各適量,油、鹽、雞精、胡椒粉、湯皇各少許。

步驟

①將高精粉倒入盆內(nèi)加鹽攪拌均勻,加水調(diào)和成面團(tuán),和硬扎軟,餳30分鐘。

②將餳好的面放在案上,搓成粗細(xì)均勻長(zhǎng)條(稍細(xì)),然后盤(pán)入油盤(pán)內(nèi),直至將和好的面盤(pán)完。

③將盤(pán)好的面直接甩拉進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi),煮熟撈入碗中。

④把滾燙的骨湯加入鹽、雞精、胡椒粉、湯皇調(diào)好味,倒入面內(nèi),面上再擺上熟鵪鶉蛋、圣女果、尤菜心、煨好的香菇呈個(gè)造型,撒上榨菜丁即可。

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